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◆タイ料理について


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中国やマレーシア、カンボジア、ミャンマー、インドなど周辺の国々から影響を受けたタイ料理は、各国の良いところをうまく融合させており、
香辛料やハーブを使用し、辛味・酸味・甘味・旨味などが絶妙にあわさった「からすっぱあまうまい!」といった独特な味わいが特徴です。
タイ料理と聞くと辛い料理が多いと思ってしまいそうですが、ライムなどのフルーツの酸味、
タマリンド(マメ科の植物で梅のような酸味に干し柿のような甘みが合わさった植物)の酸味と甘味、
タイ料理に欠かせない魚醤(ナンプラー)の深いコクと旨味など、様々な食材が混ざり合い、
その結果他の料理では味わうことの出来ない美味しさが堪能できます。

  • タイ料理で使う食材って?

タイの主食は日本と同様にお米。ですが、日本米とは少々違ったタイ米や粒の長いもち米が食べられています。
さらに日本と同じようにスープや肉料理(豚肉と鶏肉が主)などのおかずをご飯と一緒に食べるそうです。
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そのほかにも肉は豚肉や鶏肉のほか、アヒルやスイギュウ。魚は川魚のティラピアという魚がよく食べられます。
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  • タイ料理に欠かせない調味料

タイ料理を作るうえで欠かせない調味料が「魚醬」です。タイ料理で使う魚醬はナンプラーと呼ばれています。
タイ語でナンは液体、プラーは魚という意味で、アンチョビなどの生魚を塩漬けし、発酵させた醤油に似た調味料です。
ナンプラーは香りや風味が独特という声を聞きますが、ナンプラーを食べたことのない方へイメージしやすく説明するなら、
まず醤油ベースの味を思い浮かべたあとにアンチョビの塩辛い風味と魚の磯の風味を混ぜ合わせたような味を思い浮かべるのが近いと言われてます。
ちなみに日本では臭みの少ないハタハタを使った「しょっつる」という秋田県で有名な魚醬があります。

タイ料理のテーブルマナーをご存知ですか??
タイの伝統は手を用いた作法ですが、昨今ではもち米を主食とするとき以外はフォークとスプーンを使って食べる方が一般的なんだそうです。
食材を食べやすい大きさに切ってスプーンで食べるのですが、その際、ナイフは使わずにスプーンで切って食べます。
また、カオソーイやパッタイなどの麺類、日本料理や中華料理のレストランで食事をするときには日本と同じように箸を使いますが、器を持ち上げて食べることはタイではマナー違反になるそうです。
うっかり日本と同じ感覚でやってしまいそうなマナー違反なので要注意!
インドなどでは手をつかって食事をする際に、右手だけで食べる決まりがありますが、タイではそのような決まりごとはないそうです。
手でもち米をとって、お寿司のような形にして、おかずをつけて食べるそうです。香辛料やハーブなど様々な旨味が堪能できるタイ料理、本場の食べ方で食べてみるのもおすすめです!

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◆ベトナム料理について


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中華料理やフランス料理の一部が色濃くあらわれていたり、日常の食生活に定着しているそうです。
一方で、ベトナム料理は日本との共通点も多いです。
中華料理に比べるとヘルシーで、エスニック料理としては辛さがマイルド、主食がお米(長粒米)、
南北に長く国土がのびているため、地方によって好みの味付けが異なる点も日本の関東・関西と同じイメージですね。

ベトナムも日本、タイと同様にお米が主食ですが、麵類も小麦ではなくお米から作られているのが特徴です。
それに加えて市場では新鮮な食材が安い価格で販売されているため、生野菜やハーブがたっぷり使われた料理が多くあります。
主食としてはお米、フォーですが、一方でフランスからの影響でバインミーというベトナム風具材たっぷりサンドイッチも
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さらに屋台では日本で馴染みのないネズミ肉やジャコウネコ、犬肉などを食材として食べることも出来ます。
魚介類は海水魚やイカ、貝をはじめ、養殖のブラックタイガー、バナメイエビなども食べられています。

ベトナム料理でも「魚醬」が欠かせません。タイ料理ではナンプラーでしたが、ベトナム料理では長期間熟成させた「ヌクマム」という魚醬が使用されています。
ヌクマムは熟成されている関係で臭いが強く、日本のくさやに似た臭いがするそうです。
各家庭ごとの独自レシピがあるほか、食材に応じて名称の異なる調味料が豊富!
代表的なものを挙げるとマムトム(シュリンプ)、マムカー(魚)、マムカーに砂糖や果実を加えて甘さを出したマムネムなどがあります。

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また、使用するカトラリーのほかにも、食器を持ち上げて食べるのはマナー違反という部分も共通です。
テーブルマナーとして驚きなのが、
・骨などがあった場合、床に吐くのはマナー違反ではない。
・宴会などの大皿料理は知人でない人とでも、直箸で食べることが多い。
・酒なども同様で、1つのグラスで回し飲みすることがある。
という点です。
ベトナムでは多くの屋台が出ていますが、どれも1品ものの屋台が多いため、基本的に飲み物やそのほかの料理を持ち込むことが可能です。
そのためお酒や飲み物を持ち込んだ際に、お願いするとグラスや氷などは無料で提供してくれる屋台が多いそうです。


◆タイ料理とベトナム料理の共通点



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  • 魚醬を調味料として使用している

タイのナンプラー、ベトナムのヌクマム。名称に違いはあるものの魚醬としては共通ですね。
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ナンプラーの方が塩が多く、ヌクマムの方が比較して控え目といわれています。

◆タイ料理とベトナム料理の違い



  • 香辛料の複雑な味わいのタイ、生野菜が多くやさしい味わいのベトナム

まとめると、どちらも周辺の国々から影響を受けていますが
タイ料理は料理そのものが辛いスパイスで味付けされていたり、
ベトナム料理は生野菜などの素材そのものをいかしたやさしい味付けになっています。

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タイ料理でも辛さをマイルドにしたものなどもございますので、
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日本ではタイカレーと呼ばれることもあるまさにタイ料理を代表するカレーです。
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辛さ、甘さ、コク、旨みなどタイ料理の良さを活かした絶妙なバランスをお楽しみください。

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  • おすすめドリンク:生シンハー


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